Contrôle

Comment préparer un contrôle DDPP ?

Ce que l'inspecteur vérifie en priorité, les documents à avoir sous la main, et comment être prêt en permanence.

Restauration collective

Plat témoin : durée, température et quantité (ce que dit vraiment la loi)

5 jours ou 72h ? +3°C ou +4°C ? On démêle le vrai du faux, texte à l'appui.

Friture

Huile de friture : la seule règle qui compte vraiment

Non, la température n'est pas le critère légal. Le vrai seuil, c'est le taux de composés polaires.